In copilaria fiecaruia dintre noi exista amintirea unui cozonac pufos. Cozonacul acela pe care-l cocea bunica, matusa sau mama si din care nu aveam voie sa gustam pana cand nu se racea.
Reteta de cozonac pufos este foarte simpla, insa trebuie putina rabdare, caci un cozonac bun nu se face pe fuga.
Ingrediente pentru aluatul de cozonac pufos:
- 1 kg de faina
- 600 ml lapte
- 5 galbenusuri
- 200 gr zahar
- 150 gr unt
- 20 gr drojdie uscata (sau 1 cub si jumatate de drojdie proaspata)
- vanilie (pastaie, esenta sau plic vanilie burbon)
- stafide
- coaja de portocala
- sare
Toate ingredientele trebuie sa fie folosite cand ajung la temperatura camerei, deci scoatem ouale si untul din frigider cu cel putin jumatate de ora inainte de a incepe. Laptele este nevoie sa fie usor incalzit, dar nu fierbinte.
Mai intai, preparam maiaua: intr-un castron maruntim drojdia, peste care punem cateva linguri de lapte caldut, 2 linguri de faina si 1 lingura de zahar. Amestecam totul pana se face o pasta nici prea groasa dar nici lichida, dupa care lasam castronul intr-un loc caldut, sa se activeze drojdia iar maiaua sa isi dubleze volumul (cam 15 minute).
Cat timp creste maiaua, ne ocupam de laptele caldut, in care dizolvam zaharul, punem coaja de portocala si stafidele sa se hidrateze putin.
Daca vom framanta de mana, atunci adaugam si untul in laptele cald, caci astfel se inglobeaza mai usor in aluat. Daca folosim robotul de bucatarie, atunci lasam untul sa se inmoaie la temperatura camerei.
Urmeaza aluatul: faina se cerne intr-un castron, iar in mijlocul ei facem un cuib in care punem galbenusurile, maiaua si turnam laptele cald. Incepem sa framantam, fie cu mana, fie cu robotul, incercand sa omogenizam cat mai bine ingredientele. Aluatul trebuie sa fie moale, elastic.
Dupa aproximativ 10 minute de framantat, adaugam vanilia si un praf de sare, pe care nu l-am adaugat la inceput ca sa nu influenteze drojdia.
E timpul sa adaugam untul moale, putin cate putin. Dupa ce se incorporeaza o cantitate de unt, abia atunci e timpul sa mai adaugam. Lasam robotul sa mai amestece aluatul inca 10 minute.
Daca framantam de mana, acum este momentul pentru celebra “batere” a aluatului. Dupa puterile fiecaruia, aluatul trebuie framantat 15-20-30 de minute si din cand in cand aruncat in castron (am gasit un filmulet care exemplifica bine partea tehnica aici). Daca sarim peste acest pas, sansa de a nu obtine un cozonac pufos creste.
Acum, aluatul ar trebui sa fie putin lipicios, elastic si fin. Il lasam la dospit intr-un loc caldut, acoperit cu un prosop, timp de aproximativ o ora.
E timpul sa preparam umplutura, amestecand:
- 500 gr nuci macinate (pot fi si coapte putin in cuptor, dar nu mai mult de 5-7 min la 180°C, pentru ca se ard)
- 150 gr zahar
- 3 linguri cacao
- rom sau esenta de rom
Cat timp aluatul creste, ungem formele de cozonac cu unt.
Dupa o ora, aluatul trebuie sa fie crescut si frumos. Il impartim in 2, daca avem forme mari sau in 3, daca avem forme micute.
Ne ungem mainile cu putin ulei si intindem aluatul pe planul de lucru. Presaram din belsug umplutura pe toata suprafata lui, dupa care il rulam. Lipim bine capetele, rasucim putin cozonacul si il asezam in forma.
Ca sa obtinem un cozonac pufos, trebuie sa lasam coca umpluta sa creasca si a doua oara intr-un loc caldut, cam 20-30 de minute dupa ce l-am asezat in tava.
Cat timp cozonacii cresc, batem cu furculita un ou.
Cand cozonacii sunt gata de copt, ii ungem cu oul batut si presaram pe deasupra zahar. Astfel obtinem o coaja frumoasa, rumenita si putin crocanta.
Cuptorul trebuie sa fie preincalzit la 175 de grade. Vom coace cozonacii aproximativ 40 de minute, sau pana cand se rumenesc frumos (intre 35 si 45 minute).
Dupa ce scoatem cozonacii din cuptor, ii scoatem si din forme si ii punem la racit pe blaturi de lemn, intorcandu-i din cand in cand pe cealalta parte.
Cam acestia ar fi pasii pentru a obtine un cozonac pufos, aratos si delicios.
